膨松剂和酵母粉的区别（什么是膨松剂）

膨松剂和酵母粉的区别？

酵母粉和膨松剂的区别如下

1、类型不同，酵母粉是膨松剂的一种，而膨松剂除了酵母粉之外，还包括有机膨松剂和化学膨松剂。

2、起发时间不同，和其他类型的膨松剂相比，酵母粉的起发速度更慢，需要的时间更长。

3、受环境影响程度不同，有机膨松剂和化学膨松剂受环境影响小，而酵母粉起发需要一定的温度和湿度。

用途不同

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

一般来说，膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品。

膨松剂主要分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。

其中，生物膨松剂就是酵母。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。

虽然酵母粉起发速度慢，且容易受到环境影响，但酵母粉更安全健康。

什么是膨松剂？

膨松剂是一种物质，能够在材料中释放气体，使材料体积增大，形成泡沫或多孔结构。

在化工、建筑、食品等领域中，膨松剂经常被用于制造泡沫塑料、隔音材料、保温材料等，以提高车间生产效率和产品性能。

常见的膨松剂包括有机气体、无机盐类等。

食品膨松剂有哪些？

膨松剂有  生物膨松剂  化学膨松剂复合膨松剂

生物膨松剂（酵母）酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。

它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。

2.化学膨松剂化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。

（1）单一膨松剂常用单一膨松剂为NaHCO和NHHCO，两者均是碱性化合物。

由于NaHCO分解之残留物NaCO在高温下将与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NHHCO分解之NH3气体易溶于水形成NHOH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。

所以NaHCO和NHHCO应尽可能减少单独使用，两者合用能减少一些缺陷，NHHCO通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。

（2）复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成：

碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。

复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。

膨松剂使用范围和作用机理是怎样的？种类有哪些？

①碱性膨松剂：

碱性化合物如碳酸氢钠和碳酸氢铵，受热后分解，分别产生二氧化碳和氨气，使制品膨松。

后者因有臭味等实际应用较少。

②复合膨松剂：

一般由碳酸盐类、酸类(或酸性物质)和淀粉等填充物3部分组成。

常用的碳酸盐是碳酸氢钠。

酸性物质有柠檬酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、酸性磷酸盐和明矾(包括钾明矾和铵明矾)等。

它们与碳酸盐反应，产生气体，起膨松作用，还可中和成品的碱性，克服碱性膨松剂的缺点。

淀粉可增强保存性，防止吸潮、结块、失效，以及调节气体产生速度等作用。

膨松剂522是什么？

膨松剂522是食品添加剂。

膨松剂522功能是膨松剂、稳定剂的食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）。

基本介绍膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

也称膨胀剂或疏松剂、发粉。

并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。

烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。

它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。

前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。

酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。

而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。

小苏打和膨松剂的区别？

苏打粉，

俗称「小苏打」。

它是一种易溶于水的白色碱性粉末。

在烘焙中，小苏打通过与酸性液体混合，发生酸碱中和的化学反应，从而生成二氧化碳，在面团中形成气泡。

这些气泡在烤箱的高温下受热，体积变大膨胀起来，支撑起内部组织，使成品膨松、定型。

膨松剂

通常应用于糕点、饼干、面包等焙烤食品制作过程中，通过受热分解产生气体，从而使成品体积膨胀与结构疏松，变得膨松、柔软或酥脆。

膨松剂的用量必须适当，微小的变化都会使产品品质大打折扣。