生产桑葚月饼的操作要点(生产桑葚月饼的操作要点有哪些)

有人对桑葚月饼制作中的关键点(有哪些关键点)感到不解。让小贤说说制作桑葚月饼的操作要点。

1.桑葚月饼皮的加工方法。

将蔗糖转化糖浆和碱水放入和面机中，搅拌均匀。将食用油加入上一步的材料中，搅拌均匀。面粉过筛后，加入上一步的材料中，搅拌均匀，打成面团。面团醒发半小时后，备用。

2.确定外壳和填充物的比例。桑葚月饼的壳和馅的比例设定为3:7，壳和馅用具有正常计量功能的天平按比例称重。

3.成型。

用手或机器将月饼的外皮挤压成扁平的威化饼，将桑葚糊放在威化饼上，将馅料裹在四周。将包好的材料放入月饼模具中，压平压实。将月饼毛坯从模具中敲出，脱模后的饼皮应完整无变形。烤盘底部和内壁四周刷一层食用油，将饼坯放在干净平整的烤盘上，在桑葚月饼的饼坯表面刷一层薄薄的水或蛋液。

4.桑葚月饼的烘焙。将生月饼放入烤箱，在合适的温度和时间烘烤。当月饼熟了但没有烧焦时，停止加热。

5.冷却。将烤好的桑葚月饼从烤箱中取出，移至冷却车间，用空调或风扇冷却。

6.包装和密封。选择符合食品安全标准的复合塑料袋，将冷却后的月饼及时包装，并及时封口。

7.检验、仓储和销售。依据月饼相关标准，对桑葚月饼的感官、微生物、重金属和营养成分进行了检测。检验合格后，桑葚月饼将作为成品，储存在仓库，对外销售。

这就是本文的全部内容。希望小仙的内容能帮助你了解更多。