闽菜的特点是什么(闽菜的特点是什么?有哪些代表菜?)

闽菜有什么特点？有哪些代表菜？)，不是所有人都知道。接下来让肖山说说闽菜的特色。

1.福建海鲜珍品具有柔软坚韧的特点，不是一般的制造就能奏效的，这就决定了福建菜刀工必须有严格的规矩。福建菜刀工有斩花如舔舐，碎如发丝，片如纸薄的美誉。比如鸡丁冬笋，金丝般细的冬笋，都是用鸡丁和蛋糊融合在一起的。吃的时候，剁好的鸡肉很软，不拖油带水，还有竹笋嫩脆的感觉，鲜爽，清香。闽菜的刀工用心，从来不放在华而不实的造型上，而是为味道精心设计，没有虚浮的巧计，也不盲目追求华丽的外表。

2、大部分汤菜，味道鲜。汤菜在闽菜中占有绝对重要的地位，是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特色与福建丰富的海鲜资源密切相关。从烹饪和营养的角度来看，福建人总是将烹饪与保证质量新鲜、口味纯正、滋补紧密联系在一起。在各种烹饪方法中，汤最能体现菜肴的原味。所以闽菜重汤或者不汤是不行的，其目的就在于此。如鸡汤、海蚌，采用三茸汤，汤味纯正，渗透到海蚌的嫩脆中，两相美，达到汤清如水，回味无穷的效果；清纯的汤汁为闽菜的风味增添了美味的节奏。

3、调料奇，甜，香。味道鲜美是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜的特色之一。闽菜的调料趋向于酸甜清淡。这一特点的形成也与烹饪材料多取自山珍海味有关。善用糖，甜到犯规；巧妙利用醋，酸可以提神；口味清淡的话可以保留原料的原味，以甜而不腻、酸而不涩、淡而不稀而享有盛誉。

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