蓬灰水和碱面的区别（蓬灰水的调配比例）

蓬灰水和碱面的区别？

区别主要是三点：

1.蓬灰水的主要成分是碳酸钾，碱为碳酸钠。

2.蓬灰水常用是来做拉面以及面条，而碱一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。

3.蓬灰水的作用是使面柔软却不失去韧劲，食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

蓬灰水的调配比例？

蓬灰水的调配:一斤面粉0.05~0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

比例，面：

盐：

碱=100：

1：

0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。

冬天面软一点，蓬灰水可以多点。

拉面的蓬灰水怎么配制？

步骤/方式1

首先买到蓬灰，这个网上有卖的

步骤/方式2

蓬灰一份，水三份一起搅拌

步骤/方式3

准备十斤面粉，把蓬灰水慢慢添加，一边和面

拉面的蓬灰水怎么配制？

步骤/方式1

首先买到蓬灰，这个网上有卖的

步骤/方式2

蓬灰一份，水三份一起搅拌

步骤/方式3

准备十斤面粉，把蓬灰水慢慢添加，一边和面

蓬灰是什么东西做的？

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰

蓬灰的主要成分是碳酸钾，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。

生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。

发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。

灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。

三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。

用什么可以代替蓬灰？

食用碱。

蓬灰是古时传承下来的一种用于制做拉面的一种添加剂，在拉面里限量使用，现代科技验证其含砷和铅等元素不符合卫生标准，故现在禁止用于食品添加剂，现用食用碱等替代蓬灰用于食物提高筋道力度。