五仁月饼的做法（说五仁月饼，指的是哪五仁）

五仁月饼的做法？

用料

葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、（白开水200克） 

做法步骤

步骤1

首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀，比较大的干果要用剪刀剪成小块。

步骤2

起锅开火，不加油，把25克糯米粉倒入锅中，开中小火慢炒，期间要不停地翻炒。

步骤3

糯米粉炒至没有生味，颜色微微发黄就熟了，盛出备用。

步骤4

把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中，搅拌均匀，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。

步骤5

把所有食材搅拌均匀，一定要严格按照比例来，这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。

馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。

步骤6

接下来准备做月饼的饼皮：

300克转化糖浆倒入盆中，加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀，然后用米漏筛入400克面粉。

（如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1：

3的比例搅拌均匀，静置半小时即可使用。

）

步骤7

揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。

步骤8

把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子，五仁馅料捏成30克一个的圆球。

（根据自己月饼模具的容量来定分量。

）

步骤9

将饼皮按扁，把五仁馅料包入饼皮中，左手合起来，把月饼收口，饼皮厚的地方可以向四周推一下，尽量做到薄厚一直，包圆，收口朝下。

步骤10

烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中，压出花纹，压的时候要用力一些，力度要均匀，这样烤出来的月饼才会紧实，不容易变形、塌陷。

步骤11

烤箱提前预热、上下火180度，把烤盘放入烤箱中层，烤5分钟定形。

步骤12

5分钟后拿出烤盘，刷上一层蛋液，送入烤箱再烤15分钟，蛋液的做法为蛋黄+水按照1：

1的比例搅拌均匀。

说五仁月饼，指的是哪五仁？

五仁月饼是中国传统糕点之一，在中秋节各式月饼中最为著名。

全国各地都有各自做法的五仁月饼，它具有配料考究，皮薄馅多，美味可口，便于携带等特点。

我们河北的五仁月饼常用的五仁是：

花生仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁和杏仁等！

五仁月饼的家常做法？

原料：

花生仁30g、核桃仁50g、杏仁30g、普通面粉500g、糯米粉300g。

做法：

1.花生仁、核桃仁、杏仁放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟。

2.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟。

3.将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎

4.将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀

5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、盐

6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁，

7.加入炒熟的面粉和糯米粉

8.混合均匀，五仁馅料就做好了

9.低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间

10.加入转化糖浆、枧水、50克花生油

11.用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条

12.包上保鲜膜，醒两个小时

13.将馅料分成26克一个，搓成圆球状

14.将饼皮分成14克一个，搓成圆球状

15.将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好

16.放入磨具中压出月饼图案

17.压好的图案放在烤纸上

18.表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。

五仁月饼怎么做？

和其他月饼做法差不多，关键是调馅。

五仁是个虚数，有花生仁，要炒熟去红衣，捣碎。

有葵花仁，核桃仁，南瓜仁（炒熟），葡萄干，加冰糖，蒸熟的面粉，青红丝等，搅拌均匀，捏成团。

然后将水油和的面包在面馅团上，放到模具里压成月饼，进烤炉烤熟即可。