咸肉是指什么（腊肉和咸肉的区别，以后别再叫错了）

咸肉是指什么？

用盐将鲜肉腌制。

咸肉是指:用食盐腌制的（又叫渍肉、盐肉、腌肉）。

咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存。

是我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。

它标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。

咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

腊肉和咸肉的区别，以后别再叫错了？

－、外观色泽不同，咸肉里的瘦肉是红色的，而腊肉是红油亮色或金黄色的。

二、做法不同。

三、含水量不同。

四、价格不同。

五、保存时间不同。

腌咸肉教程？

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。

不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

腊肉和咸肉的区别是什么？

腊肉和咸肉的区别：

1、制作方式不同咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

咸肉的色泽表现为：

瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；3、含水率不同腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

4、保存时间不同腊肉的防腐能力强,能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

扩展资料：

挑选优质腊肉的方法：

1、看产品标志：

看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。

2、看生产日期：

选择近期产品。

3、看外观：

应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

4、看弹性：

质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

5、闻气味：

新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。