打荷是什么意思（什么是打荷工）

打荷是什么意思？

酒楼厨房的一种分工。

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

按工作能力，打荷依次分为：

头荷、二荷、三荷直至末荷。

什么是打荷工？

打荷工是饮食行业红案之一。

打荷是酒楼厨房的一种分工，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。

菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。

客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。

上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作

粤语话中“打荷”是什么意思？

饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作

粤语话中“打荷”是什么意思？

饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！

还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作

什么是打荷工作？

打荷是酒楼厨房的一种分工。

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

打荷该怎么做最好？

其实做好打荷的工作第一就是熟练，你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么，好及时给他打好下手。

第二就是要勤快，一定不能怕苦怕累。

师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成。

第三，态度要端正，不管是对是错，师傅说你，你就要听。

不要顶嘴。

要你做什么就做什么，心里有什么委屈私下好好沟通，有话好说。

最后，祝你靠自己的努力成为一名优秀合格的厨师。

谢谢