为什么蛋白质与茚三酮反应有色（关于为什么蛋白质与茚三酮反应有色的简单科普）

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为什么蛋白质与茚三酮反应有色

1、除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应外，所有-氨基酸和所有蛋白质都能与茚三酮反应生成蓝紫色物质。

2、该反应分两步进行：首先，氨基酸被氧化生成CO2、NH3和醛类，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮；在第二步中，还原的茚三酮与另一水合茚三酮分子和氨缩合，产生有色物质。

3、该反应适宜的pH为5~7，同一浓度的蛋白质或氨基酸在不同的pH条件下颜色深浅不同。

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