什么叫老汤什么叫高汤（关于什么叫老汤什么叫高汤的简单科普）

说起什么叫老汤什么叫高汤，有许多人不了解，那么下面来看看小清对什么叫老汤什么叫高汤的相关介绍。

什么叫老汤什么叫高汤

1、高汤，也叫卤汁，指的是用多年的炖禽肉的汤。高汤保存时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大。

2、第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、盐、糖等香料。

3、最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。

4、将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调料和水，将主料煮熟，取出肉吃，挑出调料，去掉杂质，得到汤，就是老汤。

5、肉汤是烹饪中最常用的辅料之一。

6、有肉有菜，主要是鸡汤，猪汤，牛汤，鱼汤，蔬菜汤等等。

7、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒、龙眼肉、生姜熬制而成的清汤。

8、它烹调精美，用料丰富，味道鲜美，营养丰富，是烹调菜肴的调料或原料。主要用于做汤菜、鱼翅捞、煲仔饭翅、煲仔饭等菜肴。

关于什么是老汤，什么叫老汤什么叫高汤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。