卡仕达酱起源（卡仕达酱有颗粒怎么办）

卡仕达酱起源？

卡仕达酱也叫做吉士酱，是AlfredBird先生于1837年在英国伯明翰发明的，所以也叫英式克林姆酱。

可以用来制作泡芙，卡仕达吐司和北海道戚风等西点。

卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

卡仕达酱有颗粒怎么办？

1、粉类材料没有过筛，造成混合时结块。

2、加热以后的牛奶，倒入蛋黄液中速度太快，或者没有不停的搅拌，造成蛋黄被烫熟或面糊结块。

3、牛奶蛋黄糊没有过筛，就直接加热。

4、牛奶与蛋黄糊混合后，再次倒入奶锅加热时，火力太大或没有一直搅拌，造成卡仕达酱结块不细腻。

5、卡仕达酱加热的时间太长，造成其太过浓稠、完全失去流动性，就容易结块

卡仕达酱是什么？

卡仕达酱又称卡萨达酱，是一种源自拉美地区的美食调料。

它的主要成分是由辣椒、大蒜、香菜等经过粉碎、搅拌而成的一种辣椒酱，呈现出红色或绿色。

除此之外，卡仕达酱还经常加入洋葱、番茄、醋、柠檬或酱油等多种材料制作而成，具有丰富的口味和香气。

在墨西哥、哥伦比亚、洪都拉斯等国家和地区，卡仕达酱是非常受欢迎的调料，人们经常将其作为蘸酱或配菜，调制出一系列不同口味的美食。

现如今，随着拉美文化的传播和流行，卡仕达酱也开始在世界范围内受到越来越多人的喜爱和推崇。

卡仕达酱和奶油的区别是什么？

1、卡仕达酱是用蛋黄、牛奶、低筋面粉、白糖等原料制成的食品，奶油是从未均质化的生牛奶中提炼出来的乳制品。

卡仕达酱通常用作面包、泡芙等西点的内馅，奶油除了能用于装饰蛋糕和甜品，还可以作为其它食品如蛋挞的原料。

2、卡仕达酱又称蛋奶冻、蛋浆、奶黄，一般是作为欧美甜品的馅料或蘸料直接食用。

卡仕达酱蛋奶味浓郁，口感滑顺，可以延伸做成不同的口味，如焦糖卡仕达酱、抹茶卡仕达酱等等。

奶油的用途比卡仕达酱要广泛得多，咖啡、奶茶等饮品中可加入打发的奶油以增加风味，西餐烹饪中也常常使用到奶油，常见的菜品有奶油蘑菇汤、奶油白酱意面等等。

卡仕达酱和奶油的配比？

用料  

牛奶（卡仕达酱）150g   

奶油（卡仕达酱）6g   

低粉（卡仕达酱）30g   

糖（卡仕达酱）35g   

蛋液（卡仕达酱）30g   

高粉（面团）180g   

糖（面团）28g   

盐（面团）2g   

酵母（面团）2g   

奶油（面团）15g   

蛋液（面团）18g   

水（面团）90g   

卡仕达面包的做法  

先制作卡仕达酱。

将牛奶加热至100度。

趁牛奶加热时，将蛋液与糖搅拌均匀。

将加热后的鲜奶缓慢的加入蛋液中搅拌均匀。

再将低粉加入蛋奶液中，用小火加热，并不时地搅拌至粘稠。

加入奶油搅拌至顺滑。

将第一次发酵完成后的面团均匀分成6份，滚圆后松弛10分钟。

将面团擀成椭圆形，加入适量的卡仕达酱

将面团前后两端捏合，用刮板在面团捏合部均匀地切三刀。

进行第二次发酵。

二次发酵结束后，在面包胚表面刷上蛋液。

烤箱预热180度，烘烤15分钟左右。